饼干生产工艺比较复杂。根据原料配比和产品成型方法的不同，市场上常见的饼干可以分为韧性饼干、酥性饼干两大类。不论哪种类型的饼干，虽然它的原料配比与成型方法都有所不同，但是基本的工艺流程是大体相同的，都要经过原辅料预处理→面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→整理包装→成品质量评价这些操作流程。由这些流程决定了饼干生产必须严守标准，才能确保每一个环节都是安全的，这样一来，饼干生产线成为了生产必不缺少的基础配置了。
为了进一步维护饼干产业的发展，国家或地方部分都相继出台政策或标准，推动饼干生产线产业向规范化方向发展。去年9月，《食品安全国家标准饼干》新国标正式实施，将酸价和过氧化值限定为“仅适用于配料中添加油脂的产品”，同时也删除了水分要求；污染物限量按照GB2762执行，即取消了总砷的限量要求；微生物指标中的菌落总数、大肠菌群和致病菌修改了采样方案及限量，由之前的常规一次采样改为三级采样。
地方政府则对饼干的小作坊生产进行划线，例如深圳颁布《深圳市食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录(第一版)》。其中明确规定，食品生产加工小作坊将禁止生产加工挂面、食用油、腊肉、巴氏杀菌乳、饼干、雪糕、豆制品等32类200余种食品，饼干产品列入其中。这既是对地方小作坊进行规整，也是对饼干、豆制品等类易暴露安全问题的产品做出保障。
加工设备的精良对于保证产品质量，降低物资消耗，提高经济效益，增强市场竞争能力，至关重要。饼干生产线是食品工业发展的产物，也是食品产业发展的需要。据悉，上海奎宏全自动饼干生产线可实现从进料到压延、成型、废料回收、烘干、喷油、冷却全自动一次性完成，而上海奎宏企业可以根据生产厂商的需要，制造出不同的定型模具，满足各品类生产的需求。上海奎宏饼干生产线则是由和面机、成型机、控制柜、烘烤箱、喷油机、冷却机等组成，非常有利于效率提升和质量标准控制。